“明星”酿酒葡萄身世一览

摘要： 虽然可用于酿酒的明星葡萄种类十分繁多，但如今的酿酒葡萄酒酿造市场主要由一小部分“明星葡萄”占据。那么，葡萄这些葡萄酒界的身世“明星”有着怎样的身世来历，又经历了何种发展呢？ ABSTRACT： Although there are thousand kinds of grape can be used for winemaking,明星 some grape varieties have stood out and become "superstars". This article makes an introduction to the origin and development of these "superstars".

虽然世界上已发现的酿酒葡萄多达6,000余种，但经过几千年的酿酒葡萄酒酿造实践，只有一小部分葡萄品种脱颖而出，葡萄成为了葡萄酒界熠熠发光的身世“明星大亨”，占据了葡萄酒酿造的明星主要市场。那么，酿酒这些葡萄“大亨”有着怎样的葡萄身世来历，又经历了何种发展呢？

花妃城堡葡萄园内的身世葡萄串（图片来源：C. Decoster, Chateau Fleur Cardinale）

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠是世界上最受欢迎的葡萄品种之一，被誉为“红葡萄品种之王”，明星能够酿造出色泽赤赭如霞光的酿酒酒液，其美丽的葡萄中文译名便是来源于此。同时，该品种酿成的葡萄酒也有着与高颜值完全匹配的实力——成酒酒体饱满、层次复杂、果味突出、结构宏大且陈年潜力巨大。

不过，关于这位红葡萄品种之王的身世，在很长一段时间里都是众说纷纭。有人认为赤霞珠英文名中的“Sauvignon”是由法语的“sauvage（野生）”演化而来，因此猜测赤霞珠应该与法国本地的欧亚葡萄（Vitis Vinifera）有关，也有人认为该品种起源于西班牙的里奥哈（Rioja）。直到1996年，加州大学戴维斯分校（UC Davis）葡萄种植与葡萄酒酿造系（Department of Viticulture and Enology）的卡罗尔·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）带领的研究团队进行了DNA分析，才发现了赤霞珠的真正起源——赤霞珠是由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）杂交而成的。

赤霞珠（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

赤霞珠作为品丽珠与长相思的“孩子”，在风味特点上与其“父母”有相似之处——赤霞珠带有的黑醋栗和铅笔芯的气息与品丽珠的品种香气十分相似，而展现出来的青草香气则与长相思如出一辙。不过，从“体格”上来看，赤霞珠的个头要稍小于品丽珠，在成酒酒液颜色上，赤霞珠也要略深一些。此外，用赤霞珠酿造的红葡萄酒与品丽珠葡萄酒相比，在单宁含量和酸度上都会稍高一些，酒体也更为饱满。

杯中的赤霞珠葡萄酒

约在17世纪，赤霞珠于法国波尔多诞生，而如今的赤霞珠已然成长为一个成熟而优秀的酿酒葡萄品种，在梅多克（Medoc）、佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）及纳帕谷（Napa Valley）等许多地区都发展得风生水起。此外，赤霞珠深谙“入乡随俗”的道理，在各地展现出了不同的风格：波尔多的赤霞珠常常和梅洛及品丽珠混酿，这种以赤霞珠为主导的混酿葡萄酒风格强劲，陈年潜力大，常带有黑色水果以及橡木桶的香气；纳帕谷拥有多种不同的地形、微气候和土壤类型，其山谷产区的赤霞珠风格精致、以果味为主导，山坡产区的则风格奔放、更具结构感且带有烟熏和矿物质风味。

金玫瑰城堡红葡萄酒，以赤霞珠为主导的波尔多混酿（点击图片即可跳转购买）

梅洛（Merlot）

梅洛和赤霞珠在酿酒时常常成双成对地出现，宛如一对亲密的双生姐妹，其实，若是在“族谱”上进行查证，两者间确实存在半同胞关系——梅洛也是品丽珠的后代，是由品丽珠与夏朗德黑玛格德莲（Magdeleine Noire des Charentes）这种罕见的葡萄品种杂交而得。

梅洛（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

生长于温和或凉爽气候下的梅洛通常带有草莓、红浆果和薄荷的风味，这与品丽珠的品种特性相似，而炎热气候下的梅洛则往往散发出黑莓、黑李子和巧克力的香气。此外，与品丽珠一样，梅洛也偏好富含石灰石的黏土土壤，而与大多数品种相比，梅洛开花和成熟期偏早的特性则“遗传”自夏朗德黑玛格德莲。

2013年金钟酒庄红葡萄酒，以梅洛为主导（点击图片即可跳转购买）

与赤霞珠一样，梅洛也是全球最受欢迎的红葡萄品种之一，除了在家乡法国拥有稳固的地位，其足迹也遍布各大产酒国，“事业”可谓是实现了国际化。其中，在法国波尔多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）、波美侯（Pomerol）以及弗龙萨克（Fronsac）产区，梅洛在混酿中占主导地位，能够赋予葡萄酒红色水果的香气，同时增加酒体，成酒风格往往较为优雅；而阿根廷、澳大利亚及美国加州（California）等产地的梅洛葡萄酒则通常酒体饱满，单宁柔顺，酒精度高，且带有黑莓、黑李子和黑樱桃等成熟黑色水果的风味。

佳美娜（Carmenere）

佳美娜是波尔多六大红葡萄品种之一，其外文名“Carmenere”来源于法语中的“carmin”，意为”秋季树叶即将掉落前呈现的深红色”，在名字意境上，倒与赤霞珠颇为有缘，不过，除了这层联系外，佳美娜与赤霞珠还有更为亲密的“亲戚关系”—— 佳美娜也是品丽珠的后代，它由品丽珠与现已消失的大卡本内（Gros Cabernet）葡萄杂交而来。

佳美娜（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

与其亲本品丽珠相似，佳美娜果实较小，酿造的葡萄酒常带有胡椒香料的味道，其在不成熟时带有的青椒和芦笋香气与品丽珠尤其类似，而成熟度高的佳美娜酿成的葡萄酒则含有黑色水果、巧克力和咖啡的风味，酒液颜色较深，酒体较为饱满。

虽然佳美娜和赤霞珠一样诞生于波尔多，但是佳美娜与“姐妹”赤霞珠的发展经历却大相径庭。佳美娜似乎天生身体较为“娇弱”，虽然曾在18世纪时广泛种植于梅多克地区，但由于在潮湿寒冷的天气下开花困难，容易坐果不良，因而产量较其他的品种低很多。此外，佳美娜葡萄藤的根部容易感染病害，因此，当19世纪末根瘤蚜虫病席卷整个欧洲葡萄园时，佳美娜葡萄藤受灾尤其严重。如今，佳美娜的踪迹在其家乡已十分难寻。

“智利酒王”活灵魂酒庄红葡萄酒，由佳美娜与赤霞珠等混酿而成（点击图片即可跳转购买）

不过，在法国历经坎坷的佳美娜，却在漂洋过海到达智利后获得新生并大有作为。在这个远离欧亚大陆、气候干燥温暖的国家，佳美娜免受了根瘤蚜虫病的危害，并能达到完美的成熟度。如今，佳美娜已成为智利代表性的红葡萄品种，世界上90%的佳美娜均出产自智利。其中，卡恰布谷（Cachapoal Valley）和空加瓜谷（Colchagua Valley）生产的佳美娜葡萄酒因奔放的风格而颇有名气。  

霞多丽（Chardonnay）

霞多丽是种植范围最为广泛的白葡萄品种之一，同时也是一个可塑性很强的白葡萄品种，被人们称为“百变女王”。1999年加州大学戴维斯分校的法国葡萄DNA分析论文中指出霞多丽是由皮诺（Pinot）家族品种和白高维斯（Gouais Blanc）杂交而成的。

勒弗莱酒庄的霞多丽（图片来源：www.leflaive.fr）

白高维斯是西欧最古老、最多产的品种之一。采用白高维斯酿造的葡萄酒口感爽脆，常带有柠檬和青苹果的香气，这点与凉爽气候下的霞多丽酿造的葡萄酒的香气特征十分类似。不过，霞多丽的酸度不及白高维斯高，同时其“身体素质”也远强于皮诺家族的成员，如黑皮诺（Pinot Noir）等。除了此前提到的凉爽气候，在温和及炎热的气候下霞多丽也能开展各具特色的葡萄酒酿造事业：温和产区（如勃艮第大部分区域）霞多丽能酿造散发着桃子等白色核果和柑橘类水果香气的葡萄酒，而炎热产区的霞多丽葡萄酒则带有更为浓郁的热带水果芳香。此外，霞多丽有一位事业“好搭档”——橡木桶，在两者的联手下，其成酒通常会带有奶油、香草或黄油的味道。

杯中的霞多丽白葡萄酒（图片来源：www.chablis-wines.com）

长相思（Sauvignon Blanc）

长相思起源于法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley），是赤霞珠的亲本之一。研究表明，长相思至少已经500岁了，是法国品种萨瓦涅（Savagnin）的后代。长相思遗传了萨瓦涅个头小、成熟早以及酸度高的特征，但身体素质较萨瓦涅而言更弱，容易滋生灰霉病，需通过合理的整形和树冠管理进行预防。在香气上，长相思青出于蓝而胜于蓝，带有易于辨认的浓郁绿色草本芳香，还经常伴有西番莲或接骨木花的香气。

乐盼酒庄的长相思（图片来源：domainelebrun.com）

长相思偏好温和、尤其是凉爽的气候。目前，法国卢瓦尔河谷的桑塞尔（Sancerre）、普伊-富美（Pouilly Fume）、波尔多的佩萨克-雷奥良、新西兰南岛的马尔堡（Marlborough）以及加利福尼亚州（Callifornia）的纳帕谷和索诺玛县（Sonoma County）是长相思全球事业版图上的最闪耀的几颗明珠。（文/Elizabeth）